Semillas de Cártamo sobre

El cártamo es una planta anual  con un hábito de crecimiento frondoso, alcanza una altura de 0,80 a 1 m. Sus tallos son robustos y las hojas ligeramente espinosas. Las flores, que varían del amarillo claro al naranja oscuro, atraen a las abejas y otros insectos beneficiosos, y también se utilizan como flores cortadas. El cártamo tiene semillas comestibles ricas en ácidos grasos esenciales, y otras partes de la planta, como los brotes jóvenes, se pueden consumir en ensaladas. Esta planta tiene una raíz larga que puede alcanzar hasta 2 metros de profundidad, lo que le permite obtener agua y nutrientes del suelo.

El cártamo, también conocido como "falso azafrán", ha sido cultivado durante miles de años y se utiliza en medicina y cocina. El nombre "cártamo" proviene de una raíz semítica que significa "tinte", haciendo referencia a las cualidades de la planta.