Paquete Chiles Esenciales 5 variedades

Chiles Esenciales CINCO VARIEDADES

¡NUNCA DEBEN DE FALTAR EN LA COCINA MEXICANA!
Ponemos a su disposición una muestra de algunos de los chiles esenciales que nunca deben de faltar en la cocina mexicana para que tengas a la mano siempre en tu jardín o en maceta estas delicias al paladar.

Chile Serrano

Durante la época prehispánica ya se conocía su cultivo. Esta variedad también se conoce como "chile verde". Presenta frutos pequeños y alargados de unos 3 a 5 cm de largo de forma cilindro-cónica. Su cascara es tersa y brillante de color verde y al madurar cambia a rojo vivo o pálido, tonalidad que se vuelve ocre en los frutos secos, las paredes son relativamente gruesas y las semillas placenteras llenan casi por completo la cavidad del fruto.

 Esta variedad es de sabor fuertemente picante. Se cultiva mejor en suelos cálidos y bien drenados. La falta de agua y las temperaturas bajas afectan su desarrollo.

Chile fresco pequeño de forma cilíndrica, terminado en punta. Mide en promedio de 3 a 5 cm de largo y 1 de diámetro. En su gran mayoría se consume inmaduro, es decir, color verde, aunque al madurar se vuelve rojo y se utiliza de la misma manera. Se considera picoso y generalmente se ocupa con sus semillas y venas, también muy picosas. Posee cáscara tersa y brillante, nunca opaca o arrugada. El nombre de este chile se debe a que se empezó a cultivar en la sierra del estado de Puebla, Hidalgo y Estado de México. También llamado chile verde; de hecho, cuando las recetas no mencionan el tipo de chile o simplemente dicen chile verde se sobrentiende que se trata del serrano.

Chile Jalapeño 

Cultivados originariamente en la región mexicana de Xalapa, dentro de Veracruz, lugar del que han obtenido su nombre, los chiles jalapeños se consumen en toda Latinoamérica, aunque es cierto que se asocian de manera directa con la gastronomía propia de México, donde es uno de los productos más cultivados y consumidos. Podemos encontrar numerosas recetas que incorporan los jalapeños, en sus diferentes estados de maduración, dedicando gran parte de la producción al secado.

Y es que una vez pasa por los secaderos, el jalapeño pasa a ser el chile chipotle, que, de esta manera, se puede conservar durante mucho más tiempo y se usa de diferentes maneras para cocinar.

Chile Poblano

 Hay evidencia antigua de su cultivo en el Valle de Tehuacán, municipio del estado de Puebla, por lo tanto, el chile poblano sí es poblano.

En específico, el chile poblano es un chile fresco, carnoso, de tamaño grande, generalmente de color verde oscuro con piel brillante. No se considera exactamente picoso, pero tiene un sabor bien definido, que en ocasiones puede ser muy picante. El chile poblano es el chile más utilizado en todo el país, además forma parte importante de las cocinas de los estados del centro del país, pues es el favorito para rellenar, ya que con él se hacen los famosos chiles en nogada, entre muchísimas otras variedades de chiles rellenos.

Ahora bien, en cuanto a propiedades alimenticias tenemos que la principal característica nutrimental notable del chile poblano es su alto contenido en vitamina C, también llamada ácido ascórbico, su color verde indica que contiene clorofila. Como la mayoría de las verduras, el chile poblano también es fuente de fibra, soluble e insoluble, que ayudan a controlar los niveles de glucosa en la sangre, así como el colesterol.

Chile Guajillo o Mirasol

El chile guajillo es un chile seco color café rojizo, de piel tersa y brillante, forma triangular alargada; mide en promedio 10 cm de largo y cuatro en su parte más ancha. Es muy utilizado porque da color rojo y consistencia a los guisos, moles y salsas. Cuando está fresco se llama chile mirasol. De éste se obtiene una variedad más picosa que se conoce como chile travieso. El chile ancho y el chile guajillo son tal vez los dos chiles más usados en el país.

Chile Pasilla ó Chilaca

Color    negrizo

Tamaño          15-22 cm

Pungencia       (bajo)

Scoville           1.500–4.000 SHU

Cultivares relacionados

chilaca (fresco)El chile pasilla es un tipo de chile seco con la piel oscura y arrugada. Junto con el chile ancho y el guajillo, son los chiles secos más usado en la cocina guatemalteca y mexicana. Se muele para hacer una amplia variedad de salsas, como la borracha, moles y adobos, entre otros.

En su forma fresca se llama chilaca. Se cree que su nombre se debe a que, cuando se seca, se arruga como una uva pasa. En algunas regiones como Michoacán o Baja California también se lo conoce como chile negro, y en Veracruz, chile prieto.1​ No se debe confundir con el chile pasilla oaxaqueño, ni tampoco con el poblano o ancho, llamado «pasilla» en Colima.

Es por lo general 15-20 centímetros de largo y 2½-4 centímetros de ancho, de color café negruzco. La chilaca puede medir hasta 22 centímetros de largo y a menudo tiene una forma torcida que usualmente pierde durante el secado. Cambia su color de verde oscuro a marrón oscuro cuando está maduro.

¿Cómo secar los chiles?

Para deshidratar un chile existen el método tradicional y el industrial. Para la tradicional basta con dejar madurar el chile en la planta y después dejarlo secar en solares. Es importante evitar que los chiles queden encimados, pues podrían echarse a perder. En cuanto al industrial, existen secadoras que con una temperatura de 70º C permiten la deshidratación del chile en 30 horas. Otra forma de secado artesanal es en tendederos o ahumándolos a la leña, lo cual dota a los chiles secos de un sabor especial.