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Hortyjardín

Semillas de Chile Morita

Semillas de Chile Morita

Precio habitual $ 35.00
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     El chile morita es un tipo de chile seco que se utiliza comúnmente en la cocina mexicana. Es un chile pequeño y ahumado que pertenece a la variedad de chiles jalapeños. El nombre "morita" proviene de la palabra española que significa "pequeña mora" debido a su color oscuro y su tamaño similar al de una mora.

El proceso de secado y ahumado le da al chile morita su sabor característico y ahumado, así como su color rojo oscuro a negro. Tiene un sabor profundo y picante, con notas ahumadas que lo hacen muy apreciado en la preparación de salsas, adobos y otros platillos mexicanos, como el adobo de chipotle.

El chile morita se utiliza en una variedad de recetas, como el mole, los adobos, las salsas para tacos, las marinadas para carnes y muchas otras preparaciones. Su sabor ahumado agrega un toque distintivo a los platos mexicanos, y su nivel de picante puede variar, pero generalmente es moderado, lo que lo hace accesible para muchas personas que disfrutan de un toque de picante en sus comidas.

El chile morita posee una pungencia entre los 15.000 – 23.000 Unidades Scoville (es decir, picante de medio a alto).

​ Mide entre 3 y 4 cm y 2 de ancho,3​ y su cáscara es tersa y brillante.1​ y se consume en el centro de México (Veracruz, Puebla y CdMX principalmente).

​ Con este chile, jitomates, y ajos se realiza la salsa de chile morita, una salsa picante que acompaña tacos y carne de res.

A diferencia de la salsa roja común, es más picante y dulce y tiene un rico aroma ahumado.

 

 METODO DE SIEMBRA

Siembra:
Deposite de 1 a 3 semillas en una maceta pequeña de 5 a 20 cm de ancho con tierra para plantas libre de terrones (recomendamos la TIERRA PARA GERMINAR Hortyjardín ® previamente humedecida, a una profundidad de 3 mm y cúbrala con una poco de tierra. Luego se deja en algún lugar que este protegido del frio y del viento, esto puede ser un invernadero o en alguna zona templada de la casa, donde haya una temperatura constante de 19 - 28 C° no debe darle luz directa del sol en esta primera etapa.

Germinación:
Esta será entre 15 a 30 días. Dependiendo de las condiciones de temperatura y humedad y que estas se mantengan constantes.

Una vez que germinen, coloque la maceta en interiores, pero a en una ventana donde reciba luz indirecta (aquí la planta todavía es un bebé y requiere mucho cuidado) revise la humedad de la tierra todos los días para mantenerla siempre húmeda, si requiere agua utilice de preferencia un atomizador evitando rebotar la tierra y por ende la semilla.

Cuando le salgan las hojas verdaderas (de 5 hojas en adelante) deberá poner la planta ya a través de una ventana para que reciba los rayos de luz en forma directa. (pero a través del vidrio de la ventana).

Trasplante:


Cuando la planta haya alcanzado 12 cm de altura es el momento de trasplantarla a una maceta que tenga un mínimo 30 cm de profundidad. Es importante señalar que, la tierra que contenga esta maceta deberá ser una maceta rica en nutrientes vegetales organicos naturales (no fertilizantes) puede ser composta o Humus de lombriz. Haga una mezcla con 30 % de Humus o Composta, 30% de Fibra de Coco ó Perlita ó Agrolita y 40 % de Tierra para plantas. (los chiles son muy demandantes de nutrientes en la tierra)

 Riego:


La tierra debe estar siempre ligeramente húmeda, nunca mojado.  La planta morirá si las raíces están permanentemente mojadas y no aireadas.  Siempre riegue las plantas en la mañana y poco después de la puesta del sol.  Procure no mojar las hojas para evitar enfermedades causadas por hongos

 Tierra:


 El suelo debe poder absorber una gran cantidad de agua sin crear humedad estancada. Puede lograr esto con una mezcla de fibra de coco, perlita y arena.  Un pH de aprox.  6,5 está en el rango verde correcto.

Cosecha:


 ¡Usar guantes!  En el último tercio del tallo, separe los chiles de la planta madre. Un cuchillo afilado o un pequeño par de tijeras te ayudarán a hacer esto de manera segura. : Cuando alcancen de 15 a 20 cm de largo y su color haya cambiado de verde claro a verde oscuro, ponerlos a secar al sol moviéndolos en forma regular para evitar así que se produzcan hongos.

 

 

PROCESO DE AHUMADO

El chile morita es un tipo de chile seco y ahumado que se utiliza comúnmente en la cocina mexicana para dar sabor y un toque ahumado a diversas recetas. Aquí tienes un proceso básico para ahumar chiles morita en casa:

Ingredientes y materiales:

  • Chiles morita frescos o secos

  • Carbón vegetal o madera para ahumar (como la madera de mezquite o de nogal)

  • Una parrilla o ahumador

  • Papel de aluminio

  • Guantes de cocina (para proteger tus manos)

  • Bolsas de plástico resellables o recipientes herméticos

Instrucciones:

  1. Selección de chiles: Comienza por elegir chiles morita frescos o secos de alta calidad. Los chiles morita son una variedad de chiles jalapeños que se cosechan cuando están maduros y rojos.

  2. Limpieza y enjuague: Si tus chiles morita son frescos, lávalos y sécalos con cuidado. Si son secos, puedes omitir este paso.

  3. Preparación del ahumador: Enciende tu ahumador o prepara una parrilla para ahumar. La madera que elijas para ahumar debe estar remojada en agua durante al menos 30 minutos antes de su uso para generar más humo y menos llamas. Asegúrate de que la temperatura del ahumador se mantenga alrededor de 200-225°C (90-110°F).

  4. Ahumado: Coloca los chiles morita directamente en la parrilla del ahumador o en una bandeja apta para ahumar. Ahúmalos durante unas 2-4 horas o hasta que adquieran un color oscuro y un aroma ahumado intenso. Puedes agregar más madera o carbón vegetal según sea necesario para mantener la temperatura y el humo.

  5. Protección: Para evitar irritaciones en la piel, es importante usar guantes de cocina al manipular los chiles morita durante el proceso de ahumado.

  6. Enfriamiento y almacenamiento: Una vez ahumados, retira los chiles morita del ahumador y déjalos enfriar a temperatura ambiente. Luego, guárdalos en bolsas de plástico resellables o en un recipiente hermético para conservar su sabor y aroma ahumado.



 Receta de Chiles Morita Rellenos

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